2026年9月24日，马克斯克鲁维酵母蛋白科学研讨暨全球伙伴交流会在复旦大学生命科学学院举行。报告会沿用既定议程主题“优质蛋白，不止一种选择”，将成熟市场消费趋势、马克斯克鲁维酵母资源与发酵工程、蛋白营养与科学控糖、日本女性日常蛋白需求、全球原料创新等议题纳入同一讨论框架。五场分享既呈现了由菌株资源走向蛋白原料的科研路径，也讨论了科学证据如何在日常食品设计中被准确转译。
一、议程与分享嘉宾：从全球视野回到科学问题
Lee Smith：AMERI-VITA英国公司首席执行官、英国营养补充剂制造企业Supplement Factory负责人。在《成熟西方市场的蛋白消费》分享中，他从美国与英国市场观察出发，讨论蛋白营养由专业运动场景进入早餐、咖啡和零食等日常生活的趋势，并介绍品牌选择与中国科研团队合作的背景。
吕红教授：复旦大学特聘教授、博士生导师，复旦大学生命科学学院遗传学方向研究者，上海市工业菌株工程技术研究中心主任，长期从事酵母分子遗传学、遗传工程及马克斯克鲁维酵母表达系统研究。她以《马克斯克鲁维酵母的挖掘与蛋白制备》为题，介绍菌株资源、筛选方法、安全评价、发酵工艺和蛋白制备等研究。
朱松教授：江南大学食品学院教师，食品科学与技术国家重点实验室研究员、博士生导师，主要研究植物源功能成分功效评价、产品创制与质量控制，以及食品分析和安全检测。在《优质蛋白与科学控糖》中，他从淀粉消化、膳食结构、蛋白消化产物和肠道激素相关机制等层面梳理研究进展。
小柳社长（Koyanagi Miyu）：日本株式会社FUTURE代表。她在《日本女性的蛋白摄入需求与消费偏好》中，结合当地膳食参考、植物蛋白选择、早餐与加餐习惯以及消费者对味道和口感的重视，讨论蛋白营养融入咖啡等熟悉场景的可能性。
马乔（Yeffita Ma）：Barentz中国区营养业务负责人。她以《全球蛋白原料趋势与产品创新方向》为题，从全球蛋白化、健康老龄化、体重管理、运动营养及“蛋白+”配方等方面介绍原料与产品创新路径。
奥运冠军邓琳琳作为现场特别嘉宾出席活动。她曾获2008年北京奥运会女子体操团体金牌和2012年伦敦奥运会女子平衡木金牌，本次以“KM PRO推荐官”身份参与聘任及交流环节。该身份属于产品合作与公众沟通角色，不构成学校或学术机构对产品功效的认证。
二、从传统发酵食品中寻找菌株资源
吕红教授在报告中回顾了马克斯克鲁维酵母的食品来源与工业属性。该酵母可见于开菲尔、牦牛酸奶、奶酪和乳清等发酵体系，其中部分菌株具备利用乳糖的能力。团队以西藏地区牦牛酸奶和开菲尔为重要样本来源，累计收集不同海拔样本300余份，并以乳糖为定向筛选条件，结合显色底物筛选具有乳糖酶活性的菌株。报告材料显示，相关菌株完成了物种鉴定、食品安全性评价和专利布局，为后续发酵工艺与蛋白制备研究提供了资源基础。
三、高密度发酵连接菌株筛选与蛋白制备
从天然样本中获得菌株只是研究起点。为提高菌体产量及过程稳定性，团队进一步围绕培养基组成、补料流加和培养过程调控开展优化。报告给出的工艺结果显示，发酵活菌数由约61亿个/毫升提高至120亿个/毫升，菌体耐热性由约15%提高至83%；过程参数包括28—42℃、pH 5.0—5.5、溶氧约40%和22—30小时培养。上述数据来自本次报告材料，代表特定菌株和实验工艺条件下的结果，其可放大性仍需结合生产体系持续验证。
蛋白质量评价不仅关注总量，还需要考察必需氨基酸构成与比例。报告中的检测结果显示，相关酵母蛋白覆盖人体必需氨基酸，其氨基酸构成与联合国粮农组织（FAO）参考模式具有较好的匹配度。另一场关于“优质蛋白与科学控糖”的报告进一步比较了酵母蛋白、大豆分离蛋白和乳清分离蛋白的氨基酸组成及体外消化特征，为理解微生物蛋白的营养属性提供了横向参照。
四、从消化动力学观察潜在营养功能
蛋白质的营养效应不仅由氨基酸组成决定，也与消化速率、消化产物及其对肠道细胞信号的影响有关。朱松在报告中梳理了蛋白消化物调控胰高血糖素样肽-1（GLP-1）的研究背景：小肽和氨基酸可通过营养感知与肽转运通路作用于肠道L细胞，GLP-1则参与葡萄糖依赖性胰岛素分泌、胃排空和食欲调节。该机制框架为研究不同来源蛋白的消化产物提供了实验依据。
本次报告展示的体外模拟消化结果中，KM Pro酵母蛋白在胃消化阶段的消化率约为25.53%，介于乳清分离蛋白（35.86%）与大豆分离蛋白（18.62%）之间。细胞实验显示，胃肠消化后的样品在特定浓度范围内对STC-1细胞的GLP-1分泌呈促进趋势。研究人员又通过NanoLC–MS/MS鉴定出7,039条高置信度肽段，经数据库与评分筛选获得AWLPR、FPSPM和HFPF三条具有潜在DPP-4抑制活性的候选肽，并开展分子对接与合成肽验证。上述结果属于体外细胞、质谱筛选和分子层面的研究证据，不能直接等同于人体控糖、减重或疾病干预效果，仍需动物研究、人体试验及规范的统计学验证。
五、全球蛋白消费由“专业补充”走向日常营养
来自成熟市场、日本女性消费行为和全球营养原料趋势的三场报告，将微生物蛋白研究置于更广阔的应用背景中。报告材料指出，蛋白补充正在从传统运动营养场景扩展至早餐、咖啡、零食和小份量营养等日常时刻；健康老龄化、体重管理和主动健康需求共同推动消费者关注蛋白质摄入、原料透明度和食用便利性。日本市场的相关调查还提示，味道、口感以及是否能够融入既有饮食习惯，是消费者持续使用蛋白产品的重要考虑因素。这些观察并不替代营养学证据，却为科研成果如何被设计成可长期使用的食品形态提供了现实问题。
六、成果转化与公众沟通需要保持证据边界
报告会也以KM PRO每日高蛋白产品为例，讨论酵母蛋白在独立条包、早餐或饮品搭配等场景中的应用。产品化的价值在于把原料研究、配方设计、感官体验与真实生活方式连接起来；但在学术传播中，必须区分菌株与原料证据、体外研究与人体证据、单一配料与最终复配产品。原料层面的安全评估、氨基酸组成或体外功能结果，不能自动外推为成品的临床功效。
推荐官与合作伙伴的参与，为公众理解营养研究提供了更生活化的入口，但其传播身份与科研证据应保持清晰边界。邓琳琳的运动经历有助于引出肌肉、恢复与日常营养管理等问题；具体产品是否适合某一人群，仍应依据成品配方、标签、个人膳食状况及专业建议判断。
从资源调查到定向筛选，从高密度发酵到蛋白制备，再到消化产物研究与日常食品设计，本次报告会呈现了微生物蛋白研究的多层次图景。其学术意义不仅在于评估一种新型蛋白原料，更在于探索如何以传统发酵微生物资源为起点，建立连接生命科学、食品工程、营养学与消费行为研究的跨学科路径。未来，围绕菌株稳定性、规模化生产、蛋白质量评价、人体消化吸收及长期安全性的系统研究，将决定相关成果能否由实验室证据稳健地走向更广泛的食品应用。